「こうじ作りは体で覚えてもらわんといけん。わたしは10年かけて身に付けた。とにかく室（むろ）に入って体得することが大事だ」
300年続いているというこの店の8代目当主・浅利幸一さん（81）。厳しい言葉とは裏腹に、にこやかな顔をして目を...
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