密度の濃い白煙が立ち上る。
頭上に特大の換気扇。目の前にはしちりん。網に「ドサッ」と置かれた塊のホルモンが、上質の備長炭にあぶられて変形していく。
店長の藤沢昇（31）がころ合いを見計らい、料理ばさみで食べごろサイズにカットする。...
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