もはや芸術である。
客を喜ばす。そのためにまず、目で楽しんでもらう。
熟練の技が必要だ。
専用のふぐ引き包丁で身を薄く切る。包丁にまとわりつく身を切っ先に載せて、そのまま手を使わず大皿に1枚、1枚描いてゆく。
ふぐの波盛り...
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