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「きらすまめし」の作り方
みんなでつくろう！大分の郷土料理。学生の皆さんが家庭でも簡単に作れる料理レシピを紹介します。
料理名：きらすまめし
きらすまめしは、きらす（おから）まめし（まぶす）という意味です。江戸時代、財政が厳しかった臼杵藩で残り物の刺し身の切れ端におからを混ぜ、量をかさ増しして作った料理と言われています。
参考：大分県 次代に残したい大分の郷土料理レシピ集
(材料) ※2人分
おからパウダー：20ｇ
小アジ（刺し身用）：50ｇ
塩：小さじ1/4
カボス果汁：大さじ1
Ⓐ砂糖：大さじ2
Ⓐカボス果汁：大さじ2
Ⓐ塩：小さじ1/4
Ⓐ薄口しょうゆ：小さじ1/4
しょうが：少々
青じそ：1枚
小ねぎ：1本
いりごま：大さじ1
カボス：一切れ
(作り方) 調理時間：30分
① 小アジに塩をふり、カボス果汁をふりかけて酢じめにする。
② 調味料Ⓐで合わせ酢を作る。
③ すり鉢にいりごまを入れてすり、おからパウダー・②の合わせ酢を入れてよくする。
④ すり合わせたものに①の小アジ、千切りにしたしょうがと青じそを加え、あえる。
⑤ 器に盛り、小口切りした小ねぎをちらし、カボスを添えて出来上がり。
(ポイント・注意点)
〇夏場はおからが傷みやすいのでおからパウダーを使用することをおすすめします。
料理の紹介＋レシピ監修＋動画撮影協力 別府大学食物栄養学科
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みんなでつくろう！大分の郷土料理
「みんなでつくろう！大分の郷土料理」キャンペーン（2021年7月13日～8月9日）で登場した18種類の料理の家庭でも簡単に作れるレシピを、別府大学食物栄養学科と同大短期大学部食物栄養科の学生の皆さんが紹介します。
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