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「芋ねり」の作り方
みんなでつくろう！大分の郷土料理。学生の皆さんが家庭でも簡単に作れる料理レシピを紹介します。
料理名：芋ねり
芋ねりは国東半島や別府地方の郷土料理でさつまいもをつぶしたものに地粉（中力粉）を混ぜて練り、形作ったものです。地粉の代わりに片栗粉を使ったものもあり「芋きり」「芋もち」などとも呼ばれています。
参考：西澤千惠子著 今こそ作ってみたいおおいたの郷土料理（大分学研究叢書）
（材料） ※2人分
さつまいも（正味）：100g
Ⓐ片栗粉：大さじ1
Ⓐ砂糖：大さじ1+2/3
Ⓐ塩：少々
水：適宜
黒ごま（お好みで）：適宜
(作り方） 調理時間：20分
① さつまいもは皮をむき、１㎝程度の半月切りにしてたっぷりのお湯でゆでる。
② やわらかくなったら火からおろし、お湯を捨てる。
③ ゆでたさつまいもが熱いうちに手早くつぶし、Ⓐを加える。
④ 水を加えながら耳たぶのかたさになるまで混ぜ合わせる。
⑤ 再び火にかけ、弱火で焦がさないように加熱しながらよく練る。
⑥ 食べやすい大きさにして、形をととのえる。
⑦ お好みで黒ごまをのせて出来上がり。
(ポイント・注意点)
〇ゆでたさつまいもは熱いうちに手早くつぶしてください。冷めるとつぶしにくくなります。
〇形はそのまま盛り付けてもよいですし、長方形などお好きな形にしてください。
〇成形してからフライパンで焼いてもおいしいです。
料理の紹介＋レシピ監修＋動画撮影協力 別府大学食物栄養学科
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みんなでつくろう！大分の郷土料理
「みんなでつくろう！大分の郷土料理」キャンペーン（2021年7月13日～8月9日）で登場した18種類の料理の家庭でも簡単に作れるレシピを、別府大学食物栄養学科と同大短期大学部食物栄養科の学生の皆さんが紹介します。
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