地元素材を使った昔ながらのみそ造りに励む「ふれあいの里きじや」のメンバー＝日田市上津江町雉谷の加工場
【日田】１９７７年から昔ながらのみそを造っている日田市上津江町雉谷（きじや）地区の女性グループ「ふれあいの里きじや」（早川澄代代表、６人）は１０月６～１０の５日間、「みそづくり体験会」を開く。守り続けてきた製法を知ってもらう目的。こうじ作りから漬け込む作業まで、“おふくろの味”に仕立てる技を伝える。
素材は津江産の米と九州産の麦、大豆。メンバーは年５回程度、加工場で米と麦を蒸し、種こうじ（こうじ菌）を振りかけるなどしてこうじから手作りする。
信岡瑠美さん（８４）は「こうじから作る加工場はなかなかない。米と麦を合わせることで香りの良いみそに仕上がる」と言う。
大豆を煮てこうじと混ぜ合わせる作業などを経て、１０カ月以上、温度変化の少ない冷暗所で自然熟成させる。完成したみそは道の駅や農産物直売所で販売。市内のレストランでも提供されている。
信岡早苗さん（７６）と木山昭美さん（７４）は「メンバーと一緒に和気あいあいと作業ができるので楽しい」。みそ造りを始めた当初から携わる早川代表（７７）は「昔ながらの製法を知ってほしい。ゆくゆくは継いでくれる人が見つかれば」と話す。
体験会は▽６日 米こうじ作り▽７日 麦こうじ作り▽８日 こうじの手入れ（固まったこうじをほぐす）▽９日 大豆の煮込み▽１０日 みそつき（大豆をつぶし、こうじを混ぜて漬け込む）―。
いずれも午前９時～午後２時、同グループの加工場で。定員は各日５人。全日参加は３千円。６、７、１０日はその日のみの参加も可能で千円。
申し込みは９月３０日までに専用フォームで。問い合わせは上津江地区担当の集落支援員落合圭太さん（080-2064-9021）。
