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「ごまだしうどん」の作り方
みんなでつくろう！大分の郷土料理。学生の皆さんが家庭でも簡単に作れる料理レシピを紹介します。
料理名：ごまだしうどん
佐伯市で作られるごまだしは焼いたエソとすりごま、しょうゆなどを混ぜ合わせた伝統的な調味料です。地元ではうどんにのせて食べるのが一般的です。発祥の由来は定かではありませんが、漁師の家の台所からまかないの調味料として生まれたのが始まりと言われています。
(材料) ※2人分
エソ（身の部分のみ）：20ｇ
いりごま：20ｇ
砂糖：小さじ1/3
濃口しょうゆ：大さじ2
うどん：2玉
ねぎ（薬味）：適量
いりごま（薬味）：少々
かまぼこ：適量
熱湯：適量
(作り方) 調理時間：30分
① エソは焼いて、身をほぐし、皮と小骨をていねいに取りのぞく。
② いりごまはすり鉢でよくすり、ほぐしたエソを加えてすり混ぜる。
③ 砂糖、濃口しょうゆを加え、さらによくすり混ぜるとごまだしの完成。
④ うどんをゆで、お湯を切ってどんぶりに入れる。
⑤ うどんにごまだしをのせ、小口切りにしたねぎといりごまをふり、かまぼこをかざる。
⑥ 熱湯を注いで出来上がり。
（ポイント・注意点）
〇うどんに注ぐ熱湯は、好みの味になるまで入れ、ごまだしを溶かして食べます。
〇エソの代わりにいりこ(煮干し)でも作れます。いりこの場合、頭、はらわた、骨を取りのぞき、フライパンなどで炒ってからいりごまとすり混ぜます。
〇エソは焦がすくらいまで焼くと皮と身がきれいに離れます。
料理の紹介＋レシピ監修＋動画撮影協力 別府大学食物栄養学科
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みんなでつくろう！大分の郷土料理
「みんなでつくろう！大分の郷土料理」キャンペーン（2021年7月13日～8月9日）で登場した18種類の料理の家庭でも簡単に作れるレシピを、別府大学食物栄養学科と同大短期大学部食物栄養科の学生の皆さんが紹介します。
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