京都市の老舗漬物店「大安」で公開された「千枚漬」の仕込み作業＝７日午前
京都の冬の味覚「千枚漬」の漬け込みが本格化する中、京都市左京区の老舗漬物店「大安」は立冬の７日、職人による仕込み作業を報道陣に公開した。法被を着た職人がかんなを使い、かぶらをスライスする作業などを披露した。
大安によると、千枚漬は直径２０センチ、重さ２キロほどの京野菜「聖護院かぶら」を使用。塩で下漬けした後、北海道産昆布と秘伝の調味液で本漬けし、約１週間で完成する。
気温の低下とともにかぶらの甘みが増すため、京都の底冷えが始まる立冬の頃に漬け込まれたものがおいしいという。
シャキッとした歯ざわりのよい食感が特徴。
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