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「とっきんずし」の作り方
みんなでつくろう！大分の郷土料理。学生の皆さんが家庭でも簡単に作れる料理レシピを紹介します。
料理名：とっきんずし
日田市津江地方の郷土料理です。「とっきん」とは頭にかぶる頭巾（ずきん）を意味し、三角にとがった形が頭巾に似ていることからこの名前がついたそうです。甘辛い油揚げの中にしいたけとごぼうを使った味付けご飯があふれんばかりにつまっています。
参考：農林水産省選定 農山漁村の郷土料理百選
（材料） ※2人分
【油揚げ】
油揚げ：10ｇ
Ⓐ濃口しょうゆ：大さじ2と1/2
Ⓐ砂糖：大さじ2
Ⓐみりん：大さじ1
Ⓐしいたけの戻し汁：300ml
【ご飯と具】
干ししいたけ：10ｇ
ごぼう：50ｇ
油：適量
Ⓑ砂糖：大さじ1/2
Ⓑみりん：大さじ1/2
Ⓑ酒：大さじ1/2
Ⓑしいたけの戻し汁：大さじ2
濃口しょうゆ：大さじ1
米：1合
（作り方） 調理時間：60分
【油揚げ】
① 沸騰した湯に油揚げを入れて油抜きをして、三角形になるように半分に切り,水気を絞る。
② 油揚げの切り口から指を入れて、穴が開かないようにやさしく開く。
③ 鍋に油揚げを並べ、合わせておいたⒶを入れる。
④ 落としぶたをして、弱火で20分含め煮にする。
【ご飯と具】
⑤ ご飯は少しかために炊いておく。
⑥ 干ししいたけは水で戻してみじん切り、ごぼうはささがきにする。
⑦ 鍋に油を入れ、中火でしいたけ、ごぼうをよく炒める。
⑧ ごぼうがしんなりしてきたら、Ⓑを入れる。
⑨ 再沸騰したら濃口しょうゆを入れ、ふたをして弱火で５分程度煮る。煮汁が残っていれば、ふたを取って煮汁がなくなるまで煮る。
⑩ 炊きあがったご飯に具を混ぜる。
⑪ 油揚げに⑩をつめて出来上がり。
（ポイント・注意点）
〇油揚げは煮てからしばらく置いておくと味がしみこみます。
〇油揚げの角までしっかりぎゅうぎゅうにご飯を詰めてください（隅まできちんと油揚げを開いておいてください）。
料理の紹介＋レシピ監修＋動画撮影協力 別府大学短期大学部食物栄養科
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みんなでつくろう！大分の郷土料理
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